怎样才能快速去斑,怎么样可以淡斑,雀斑怎么治疗,海底捞做到了这三点,于是破解了餐饮企业的上市难题,双钱oa

2018-09-27 15:36   作者:采集侠   出处:网络整理    

  导读: 张勇曾设想了海底捞的两种死法:一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死

这种设想颇有“向死而生,反求诸己”的味道。

不过相对其他菜系或者菜品而言,从数种可确认的汤底到各类新鲜的肉类和蔬菜,火锅做到产品的标准化具有先天的优势。标准化的料包+净菜,让海底捞可以保证每家店的口味一致性。

Greenhouse 的人事副总裁发表了一个案例研究报告,她认为,一个销售人员在公司待三年而不是两年,辅之以优质的入职培训和管理实践,在三年的时间里会为公司的净收入带来 130 万美元的差距。

一般来说,品质的管控可以从两点出发:一是通过标准化建设,将对人的依赖性降到最低。二是通过人员本身的素质和意愿来实现。也就是说,所有在台下进行的管理,终究将以用户触点的形式展现,而人则是关键。

于是海底捞就在KPI中作了规定:杯子里的水不能低于多少,客人戴眼镜一定要给眼镜布,否则扣0.05分。

而实际上,上文中提到的人力资源系统,降低员工流失率,也是节约成本的方式之一。海底捞财报显示,2017年,海底捞为50299名员工花了31亿,接近当年总收入的三成,员工人均成本6.2万元。

尽管对海底捞这样的餐饮企业来说,员工岗位的技术含量并没有那么高,但是招聘成本、入职和培训成本、学习和发展成本、职位空缺的时间成本都是需要去考虑的。

没多久,KPI指标背后复仇女神就出现了。员工看一个人来就送一块眼镜布;客户说豆浆不喝不用加了,也必须给加上;还有手机套,客户说不用了,服务员还是想给客户套上,客户说真不用了,服务员趁客户不注意,把手机抓过去套上了。

和大多数的公司一样,海底捞尝试把KPI细化。张勇说:“当初有人说你们火锅店服务真好,我有个眼镜,他就给我个眼镜布;我杯子里的水还没喝完,他就又给我加满了。”

如今“向死”中挣扎着想活下来的海底捞终于上市了。9月26日,海底捞正式登陆港交所。上市后股票价格一路看涨,发行价为每股17.8港元,9月26日当日,最高价格涨至19.64港元,市值近千亿港元。从股票的首日表现来看,二级市场对海底捞的热情高于小米、美团等新经济公司。

就在2017中国绿公司年会上,张勇做了《让成本中心创造价值》的主题演讲。在演讲中,他说出了这几年海底捞在绩效考核上走过的弯路。

餐饮连锁企业上市难点之一,便是难以规模化的问题,而标准化则是支撑规模化的要素之一。张勇曾表示餐饮行业是一个劳动密集型行业,客单价低、低附加值、碎片化,根本无法支撑起一个现代化的管理体系。

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